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發布時間︰[2020-10-29 14:33:43]

      禽蛋,諸如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋及鵪鶉蛋,是人們飲食生活中常見的高營養北京賽車pk10開獎。但是,如果殺菌或烹調不當,可能引起食物中毒。研究資料表明,約有10%左右的禽蛋可以檢出活菌,主要是沙門氏菌和其他能引起禽蛋腐敗變質的微生物,多數是細菌,也有霉菌等。即使是剛產下的鮮蛋,也有帶菌現象。
      禽蛋中微生物的來源大致有三個方面︰卵巢內污染,患傳染病或帶菌的家禽,病菌可以通過血液循環進入卵巢。感染了細菌的卵巢在形成卵黃時,使卵蛋受到污染。雞、鴨、鵝容易感染沙門氏菌,特別是鴨、鵝等水禽的感染率更高。
      產蛋時受到污染︰在形成蛋殼之前,家禽泄殖腔內的細菌可能上行感染至輸卵管,導致蛋的污染。同樣,雌禽在受精時,受精卵也可以受到細菌污染。當禽蛋成熟後從泄殖腔向體外排出時,外界溫度驟冷,引起蛋內部收縮,產蛋環境中的空氣和草墊上的細菌可以隨機穿過蛋殼氣孔而進入蛋內。
      蛋殼污染︰有人調查過,一只干淨蛋的蛋殼外表大約有細菌400-500萬個,而髒蛋殼的細菌可高達1.4億-9億個。這些細菌主要來自家禽的泄殖腔和不清潔的產蛋場所,也可來自收購、運輸和貯藏環境。蛋殼的表面有無數4~40微米的毛細孔,外界的微生物可以通過毛細孔而進入,特別是貯存時間過長或洗滌過而未及時放入冰箱的蛋,蛋殼表面的膠狀物質受到損壞,微生物更容易侵入。

      為了減少鮮蛋的污染,要搞好家禽的飼養衛生和疫病防治,要使家禽在清潔的草墊上產蛋;其次,在收購和運輸中,應避免外殼的污染和破損;粘有禽糞的蛋不應在室溫下保存,裂紋蛋、破殼蛋應及時處理。鮮蛋在適宜貯存條件下,可貯存4-5個月。禽蛋內部既然有可能被細菌污染,那麼在食用雞蛋時應采取相應措施,只要充分加熱就能殺死細菌。因此不能吃生雞蛋和半生不熟的“溏心蛋”,更不能吃腐敗變質蛋。

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本文來源于︰http://www.kimbahlee.com/news/news_244.html

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