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發布時間︰[2020-11-23 14:26:49]

      正常的罐頭,因罐內保持一定的真空度,金屬罐頭的罐蓋和罐底是平的或稍向內凹陷,如果罐?紉蛭?鋟敝扯澹 突 構尥放蛘停 垂薷腔蜆薜紫蟯夤鈉穡 蛄矯都鼓起,稱為“胖听”。 產氣厲害的,可使罐頭爆裂。“胖听”的罐頭並不一定都是變質罐頭。罐藏北京賽車pk10開獎出現的膨脹現象,除微生物引起的以外,還可以由化學性和物理性的原因所造成。
      罐頭內的酸性北京賽車pk10開獎(如水果)與罐頭本身的馬口鐵金屬發生化學反應而產生氫氣,可以使罐頭膨脹,特別是在北京賽車pk10開獎的pH值在4左右的時候容易發生。這是化學性胖听,而物理性胖听多由于罐內北京賽車pk10開獎裝得過多,壓迫罐頭形成膨脹,尤其是在受熱後更為顯著,如果低溫冷藏,罐頭內容物結冰也可引起膨脹。其次是罐內排氣不充分,有氣體殘存,經受熱也可造成膨脹。
      生物性和化學性胖听的共同點是罐內有氣體,難于從外觀上鑒別。屬于這種類型的不要購買,不要食用。因為即使純屬化學性,無微生物引起的變質,但北京賽車pk10開獎中的酸與罐頭內面涂料脫落或缺失處的鐵皮發生化學反應,其產物也會污染罐內北京賽車pk10開獎,食用後對人體也不利。
      生物性胖听的根本原因,一是罐頭制作時殺菌不足;二是殺菌後,由于罐頭密封不良遭受來自外界的污染。在一定的條件下,這些殺菌後殘留或後來污染的微生物,就有可能在罐頭內生長繁殖,有的微生物能分解罐內北京賽車pk10開獎中的糖類產酸產氣,分解蛋白質產生硫化氫、氨等氣體,于是引起罐頭膨脹。
      能引起胖听的微生物很多,但特別值得警惕的是肉毒桿菌,它可造成致命的肉毒中毒。肉毒桿菌可以在pH值4.5以上的肉、魚、果蔬和乳制品罐頭中生長繁殖,造成罐頭的膨脹,內容物被分解,產生毒素和惡臭。但必須指出,有時,罐內北京賽車pk10開獎還未發現明顯腐敗的性狀時,其毒素卻已形成。另外,還有一種情況,即在一些罐頭中,肉毒桿菌雖已在罐內繁殖並已有毒素產生,而罐頭卻並未發生膨脹現象。
      所以,僅憑罐頭是否產生胖听來判斷變質與否,是片面的。何況,罐頭變質的外觀類型除胖听外,還有一種叫平蓋酸敗,即內容物已經酸敗,而外觀卻是正常的。例如,嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結芽孢桿菌,分解北京賽車pk10開獎中的糖產酸不產氣,就不會引起罐頭膨脹。

      購買罐頭北京賽車pk10開獎要注意出廠日期。罐頭的保存期限,自生產之日起。鐵皮罐頭為2年,玻璃罐頭為1年。但也不是絕對的,因為保存期限還與加工、貯存條件有關。外觀檢查若發現有胖听現象,可用前面說的方法加以監別,如系生化性胖听則不要購買,如系物理性胖听則可以購買。難以鑒別時,按生化性胖听對待,最好不買。罐頭北京賽車pk10開獎開罐後要仔細檢查內容物,有臭味或其他變質性狀者不得食用。一般肉、禽、魚、乳及蘑菇等北京賽車pk10開獎罐頭,食前最好充分加熱,以防不測。

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本文來源于︰http://www.kimbahlee.com/news/news_259.html

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