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您現在的位置︰ 網站首頁  >  新聞中心  >  北京賽車pk10開獎安全大米霉變的早期征兆有哪些

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發布時間︰[2020-12-11 14:06:16]

     大米是人們的主糧,各家各戶或多或少都要貯存一些。但是因為大米失去了谷殼和種皮,胚乳全部暴露,所以易受外界濕、熱等因素的影響,也易受霉菌和糧蟲的侵害。大米具有吸濕性強、生物氧化(呼吸)強度大、營養物質代謝過程快等特點,因而極易變質,特別是容易霉變。了解大米霉變的早期征兆,將有助于及時處理,避免和減少損失,確保食用安全。
     大米發生霉變的早期征兆,主要有:異味:大米原有的香氣減弱或消失,出現一種糠酸味。發潮:由于大米與微生物的強烈呼吸(生物氧化)作用,局部水分凝結,使米粒表面微顯潮潤,俗稱“出汗”。發軟:出汗部位米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑時,清脆聲減弱,俗稱“身骨發軟”。
     脫糠:米粒潮潤,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙,不光潔,俗稱“脫糠”或“起毛”;起眼:因大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,霉菌先從胚部生長,使胚部變色,欲稱“起眼”;起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼續發展成灰白色,有如筋紋。

     色鮮:由于米粒表面水汽凝聚,色澤顯得鮮明,透明感略有增加;發熱:低水分大米,特別是和米,在潮濕環境下,米的表層往往因吸濕霉變而產生發熱現象。這種現象通常被稱為干霉,應該注意。

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本文來源于︰http://www.kimbahlee.com/news/news_273.html

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